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Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln
400 Gramm Champignons
15 gr getrocknete Steinpilze
3 mittelgroße Zwiebeln
200 gr Schlagsahne
4 El Gemüsebrühe
2 El Butter
2 El Öl
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Die
Steinpilze abspülen und in 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen
und würfeln.
Das
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln darin
andünsten. 2 Liter Wasser und die Steinpilze mit dem Einweichwasser
angießen, danach die Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen lassen
und dann etwa 20 Minuten garen.
Die
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden, im heißen
Fett etwa 8 Minuten goldbraun braten.
Die
Petersilie waschen und fein hacken. Die Kartoffeln in der Brühe
pürieren, die Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und die Petersilie und die Champignons
unterrühren.
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